4 Cuisses de poulet - 300 grammes de carotte - 1 bulbe de fenouil - tomates - 200 grammes de petits pois surgelés - 1 oignon, 2 gousses d'ail - 200 grammes de petits pois surgelés - 80 grammes d'olive - menthe fraiche - 12 pruneaux - 150 grammes de pois chiches - 80 grammes d'amande fraiche - 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide - 1 cuillere à soupe de ras el hanout - 1 cuillère à café de cumin, sel, poivre
Saler, poivrer les morceaux de poulet. Les soupoudrer discretement d'un épice de votre choix, rt les faire dorer dans une grande cocotte avec les oignons émincés et trois cuillerées à soupe d'huile. Couper l'aubergine en morceaux et la faire revenir à feu vif avec un filet d'huile. Faire colorer les amandes à sec dans une poêle type Tefal. Ajouter dans la cocotte les morceaux d'aubergine, les amandes, les petits pois surgelés, les carottes pelées, les tomates coupées en quatre, les pruneaux, les pois chiches., les olives, le fenouil émincé, le cumin, l'ail pelé, la menthe ciselée et 25 cl d'eau. Saler peu et poivrer (goutter peut être util). Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure sur feu doux puis disposer le poulet, les légumes et leur jus dans un grand plat préchauffé. Décorer le plat avec de la menthe fraîche et servir. A table !
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