Sauteuses

A feu doux ou plus vif, la sauteusse vous permet de préparer quelques copieux repas. Son haut rebord vous autorise de remuer à votre main, les divers ingrédients de votre préparation. Tandis qu'à l'aide d'un couvercle elle gardera ses saveurs à la cuison, vous pourrez la quitter des yeux le temps de dresser votre table.

Les grattons lyonnais
Pour faire 1kg de grattons
5kg de panne - sel - poivre - vinaigre
Préparation et cuisson 1 heure 15
Les grattons peuvent être utilisés dans la composition d'une salade ou, tel que, à l'apéritif. Les gras sont coupés en morceaux moyens à gros. Ceux-ci sont mis à fondre dans une grande sauteuse ou marmite en veillant bien à ce que la graisse conserve sa couleur blanche. Elle ne doit surtout pas brûler ni roussir.
Au bout d’une heure environ, les parties solides rissolées dans leur jus, sont recueillies, légèrement pressées pour un égouttage rapide, et assaisonnées avec sel, poivre et filet de vinaigre.